Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
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| longitud fija campo de control |
03393nam a2200241 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL EN SISTEMA |
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| Número de control |
biblionumber |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
Bo-uto-iag |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20230906082805.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
230906b2019 bo ||||f |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
Bo-uto-iag |
| Lengua de catalogación |
spa |
| 041 ## - CÓDIGO DE IDIOMA |
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| Código de lengua |
spa |
| 092 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA |
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| Número de clasificación |
TI11 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Término indicativo de función/relación |
autor |
| Nombre de persona |
Ticona Quispe, Ruben |
| 9 (RLIN) |
32173 |
| 245 0# - TÍTULO PROPÍAMENTE DICHO |
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| Título |
Determinación de temperatura y tiempo adecuado de tostado en la obtencion de sucedáneo de café instantáneo de zanahoria (daucus carota), en condiciones de altiplano |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Bolivia Oruro |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
106 paginas |
| Dimensiones |
29 centimetros |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis de Grado |
| Nivel de Grado |
(Licenciatura) |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Universidad Técnica de Oruro, |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Índice: 1 introducción, 2 revisión bibliográfica, 3 materiales y métodos, 4 resultados y discusión, 5 conclusiones, 6 recomendaciones, 7 resumen, 8bibliografia, 9 anexos |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN |
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| Resumen |
El presente trabajo determina temperatura y tiempo adecuada del tostado de zanahoria (rajadas<br/>y pequeños en descarte previamente deshidratado por secador solar natural, hasta reducir 10 a <br/>13% de humedad, para la obtención de café sucedáneo de zanahoria). Para lo que se sometió a <br/>un proceso de tostado a dos temperaturas (160 y 150ºC), y dos tiempos (20 y15 min), en horno <br/>a convección, con fines de aprovechamiento de los desperdicios de la zanahoria luego del <br/>proceso del lavado del producto producido en la región de Caracollo, pese a que éste producto <br/>tiene un adecuado grado de desarrollo, frescura y madurez, pero inadecuado para el mercado y <br/>su posterior consumo en fresco, por lo que se aprovecha en presente trabajo.<br/>La investigación desarrolló en cuatro fases: a) Desarrollo experimental, los tratamientos <br/>corresponden a: T1= (160ºC y 20 min), T2= (160ºC y 15 min), T3= (150ºC y 20 min), T4=<br/>(150ºC y 15 min), frente al testigo T5 (café sucedáneo de cebada ECCO), realizado en<br/>laboratorio de Fitotecnia UTO. b) Evaluación sensorial, mediante encuestas de cata a <br/>estudiantes y docentes de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial. El tratamiento más<br/>aceptable fue el T2= (160ºC y 15min), empleando análisis multivariado, se rebeló que presenta <br/>características organolépticas similares al testigo (café sucedáneo de cebada ECCO). Por otro <br/>lado independientemente se realizó en laboratorio café SUMA (La paz) donde se determinó <br/>que ninguno de éstos sucedáneos se parece a “café tradicional”. c) Análisis bromatológico, se <br/>realizó del T2 con la adición de maltodextrina al 30%, que se atomizó el producto en;<br/>Laboratorio de Análisis y Servicios de Asesoramiento en Alimentos (Cochabamba), el mismo <br/>que evidencia, que una muestra de 100 g contiene: 2,15% de proteína; 5,11 g/100g de azúcares <br/>totales; 93,17% hidratos de carbono; 25,8% de sólidos totales; 18,26% de sólidos solubles;<br/>0,62 (g/kg) taninos condensables; 0,14% polifenoles; 5,15% acidez; 1,15% fibra; 2,59% <br/>cenizas; 400,05 Kcal energía calorífica; 6,49% humedad; y 0,94% grasa. d) Análisis de costos <br/>de producción de café sucedáneo instantáneo a partir de zanahoria tiene precio de venta al <br/>público de 9,88 Bs. los 100g, en comparación al testigo café de cebada (ECCO), tiene un <br/>costo de 9 Bs. Por cada 100g.<br/> |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
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| Nota de lengua/lenguaje |
En español |
| 700 ## - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
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| Término indicativo de función/relación |
Tutor |
| Nombre de persona |
Quispe Yucra Nabil; Beltran Vasquez, Jose Luis |
| 9 (RLIN) |
32174 |
| 942 ## - TIPO DE MATERIAL (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Decimal Dewey |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis de Grado - UTO |
