Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
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| longitud fija campo de control |
04143nam a2200241 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL EN SISTEMA |
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| Número de control |
biblionumber |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
Bo-uto-iag |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20230906085542.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
230906b2021 bo ||||f |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
Bo-uto-der |
| Lengua de catalogación |
spa |
| 041 ## - CÓDIGO DE IDIOMA |
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| Código de lengua |
spa |
| 092 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA |
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| Número de clasificación |
TI14 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Término indicativo de función/relación |
autor |
| Nombre de persona |
Clemente Alvarez, David Hernán |
| 9 (RLIN) |
32177 |
| 245 0# - TÍTULO PROPÍAMENTE DICHO |
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| Título |
Niveles de extracto acuoso de quinua (chenopodium quinoa, Willd) con diferentes niveles de lactosuero en la elaboración de yogurt, en el centro experimental condoriri |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Bolivia Oruro |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2021 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
134 paginas |
| Dimensiones |
29 centímetros |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis de Grado |
| Nivel de Grado |
(Licenciatura) |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Universidad Técnica de Oruro, |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Índice: 1 introducción, 2 revisión bibliográfica, 3 materiales y métodos, 4 resultados y discusión, 5 conclusiones, 6 recomendaciones, 7 resumen, 8bibliografia, 9 anexos |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN |
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| Resumen |
El presente trabajo de investigación está orientado al aprovechamiento del lactosuero y <br/>extracto acuoso de quinua que son alimentos de gran interés nutricional, requieren de un <br/>procesamiento, por lo que se pretende utilizar este, para la elaboración del yogurt en el CEAC.<br/>Además se optimiza el ingreso económico en el CEAC; desde el punto de vista ecológico, se <br/>disminuye el impacto ambiental negativo que se tiene por la elaboración de queso.<br/>El presente trabajo de investigación, tiene como objetivo: Evaluar los niveles de extracto <br/>acuoso de quinua (Chenopodium quínoa, Willd) con diferentes niveles de lactosuero en la <br/>elaboración del yogurt, en el CEAC; Con el fin de aprovechar los nutrientes del lactosuero que <br/>es un alimento de gran valor nutritivo: como ser lactosa 74 %, proteínas 50 – 60 % del total,<br/>vitaminas B, C, E y D, minerales el 90 % del calcio, fosforo, sodio, potasio y magnesio que es <br/>un gran aporte nutricional para la elaboración del yogurt que resulta beneficioso para el <br/>consumidor. Además de, disminuir los índices de contaminación por el vertido directo o <br/>indirectamente del lactosuero a los drenajes en la industria quesera. Por otro lado se <br/>aprovechará todos os benéficos nutricionales y funcionales que presenta la quinua <br/>En la investigación se realizó un diseño experimental que contemplo dos factores: Factor A <br/>(extracto acuoso de quinua) y Factor B (lactosuero) con sus respectivos niveles previo a <br/>elaborar yogurt, cada uno de los productos fue sometido a evaluación sensorial aplicando una <br/>encuesta (hoja de cata) que contempla las características organolépticas del producto como <br/>son: color, sabor, olor, consistencia y aceptabilidad. <br/>La evaluación sensorial y el análisis de aceptabilidad, se realizó a dos días posterior de la <br/>elaboración del producto, cuatro veces consecutivas, con el propósito de realizar ajustes en el <br/>protocolo establecido, por cada tratamiento en estudio se tuvo 25 repeticiones (estudiantes y <br/>docentes del Instituto Tecnológico Superior de Caracollo ITSCA), mismos que evaluaron en <br/>cuatro veces consecutivas los tratamientos en estudio (T1, T2 , T3 y T4), frente a 1 testigo: <br/>yogurt CEAC (T5), para el análisis estadístico se utilizó el análisis multivariado al 95 % de <br/>confiabilidad con el programa computacional de InfoStat, Versión 2008 en el entorno <br/>Windows, dando como resultado el mejor tratamiento el que más aceptación tuvo en los <br/>catadores, fue el tratamiento T4 (40 % extracto acuoso de quinua + 50 % lactosuero + 10 % <br/>leche).<br/>El análisis de costos de producción, permitió conocer que el tratamiento T4 (40 % de extracto <br/>acuoso de quinua + 50 % de lactosuero y 10 % de leche), obtuvo un costo de producción Bs <br/>4,6 por un envase de 1000 cc que resulto menor a los costos de producción que tiene el yogurt <br/>de CEAC (T5).<br/>La investigación concluye, que el tratamiento con mayor aceptabilidad fue el tratamiento T4, <br/>el cual ofrece un mayor beneficio nutricional y menor costo de producción, por lo que se <br/>recomienda elaborar este producto de forma masiva |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
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| Nota de lengua/lenguaje |
En español |
| 700 ## - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
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| Término indicativo de función/relación |
Tutor |
| Nombre de persona |
Pérez Lovera, Milton |
| 942 ## - TIPO DE MATERIAL (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Decimal Dewey |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis de Grado - UTO |
