Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
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| longitud fija campo de control |
03212nam a2200241 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL EN SISTEMA |
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| Número de control |
biblionumber |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
Bo-uto-iag |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20230906114608.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
230906b2017 bo ||||f |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
Bo-uto-iag |
| Lengua de catalogación |
spa |
| 041 ## - CÓDIGO DE IDIOMA |
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| Código de lengua |
spa |
| 092 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA |
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| Número de clasificación |
TI05 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Término indicativo de función/relación |
autor |
| Nombre de persona |
Quispe figueredo, Benita |
| 9 (RLIN) |
32232 |
| 245 0# - TÍTULO PROPÍAMENTE DICHO |
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| Título |
Sustitución parcial de leche por lactosuero en la elaboración de yogurt en el centro experimental Condoriri |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Bolivia Oruro |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2017 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
101 paginas |
| Dimensiones |
29 centímetros |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis de Grado |
| Nivel de Grado |
(Licenciatura) |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Universidad Técnica de Oruro, |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Índice: 1 introducción, 2 revisión bibliográfica, 3 materiales y métodos, 4 resultados y discusión, 5 conclusiones, 6 recomendaciones, 7 resumen, 8bibliografia, 9 anexos |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN |
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| Resumen |
El presente trabajo de investigación, tiene el objetivo de evaluar los niveles de las principales <br/>materias primas y tiempos de incubación para la producción de yogur saborizado a frutilla, <br/>elaborado a partir de la sustitución parcial de leche por lactosuero; este último es un <br/>subproducto no aprovechado eficientemente de la elaboración de queso; el mismo contiene <br/>valiosas propiedades nutricionales al contener nutrientes importantes como: Proteínas, lactosa, <br/>vitaminas, minerales entre otros, lo que permitirá dar valor agregado al yogur, obteniendo un <br/>producto de gran valor nutricional, beneficioso a la sociedad, y que además se reducirá los <br/>índices de contaminación ambiental.<br/>Para tal efecto se realizó una investigación experimental, dividida en cuatro fases: a) <br/>experimentación del producto a obtener, b) evaluación sensorial de yogur saborizado a frutilla, <br/>frente a dos testigos (yogur de CEAC) y (yogur de DELIZIA), para ello se empleó el análisis <br/>estadístico multivariado con 95 % de confiabilidad con el programa InfoStat; Versión 2013, c) <br/>síntesis del trabajo de un protocolo, que será útil para trabajos posteriores y d) determinación <br/>de costos del tratamiento óptimo.<br/>El tratamiento de mayor agrado, que fue reportado por el análisis estadístico del análisis <br/>sensorial, fue el tratamiento T2 (40 % lactosuero + 60 % leche) con 4 horas de incubación, de<br/>este tratamiento se realizó al análisis bromatológico, obteniendo un valor de 102,03 kcal en <br/>100 ml de producto de energía en comparación al yogur de CEAC (T4), con 57,00 kcal <br/>energía y yogur de DELIZIA (T5), con 85,36 kcal de energía por lo que se podría considerarse <br/>como un energizante, también se realizó el análisis microbiológico el cual no tuvo ninguna <br/>observación. Todo este trabajo se plasmó en un protocolo que se adjunta en el Anexo E.1 del <br/>presente trabajo.<br/>Finalmente del análisis de costos de producción del tratamiento óptimo, con sustitución parcial <br/>de leche por lactosuero (40 % lactosuero + 60 % leche), se tiene un costo de producción Bs <br/>10,30 por litro de producto, en cambio el yogurt de CEAC tiene un costo de Bs 11, sin <br/>embargo el yogurt de DELIZIA tiene un costo de Bs 9 por litro |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
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| Nota de lengua/lenguaje |
En español |
| 700 ## - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
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| Término indicativo de función/relación |
Tutor |
| Nombre de persona |
Perez Lovera, Milton R. |
| 9 (RLIN) |
21343 |
| 942 ## - TIPO DE MATERIAL (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Decimal Dewey |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis de Grado - UTO |
