Bioquímica y microbiología de la leche

Por:

Gavilán Escalante, Jorge Pérez

Tipo de material: Texto

TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Mèxico, DF, MX Limusa 1995Descripción: 202 páginas; figurasISBN:

968-18-1643-9

Título traducido: Biochemistry and microbiology of the milkTema(s):

Clasificación CDD:

21 637 P414

Resumen: Contenido:Cap 1.-La glándula mamaria y la producción de leche-Cap 2.-Los componentes proteicos de la leche-Cap 3.-El sistema coloidal de la leche,su estabilidad y estructura-Cap 4.-La acción microbiana sobre los componentes de la leche-Cap 5.-Factores tecnológicos de la producción y utilización de iniciadores-Cap 6.-Factores que afectan la aceptabilidad de productos lácteos industrializados-Cap 7.-Visión futura de la investigación lactológica en México

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El ganado vacuno es el conjunto de animales mas importantes domesticados por el hombre y despues del perro los mas antiguos

Contenido:Cap 1.-La glándula mamaria y la producción de leche-Cap 2.-Los componentes proteicos de la leche-Cap 3.-El sistema coloidal de la leche,su estabilidad y estructura-Cap 4.-La acción microbiana sobre los componentes de la leche-Cap 5.-Factores tecnológicos de la producción y utilización de iniciadores-Cap 6.-Factores que afectan la aceptabilidad de productos lácteos industrializados-Cap 7.-Visión futura de la investigación lactológica en México

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