Elaboración de néctar a partir de quinua (Chenopodium quinoa willd) y zanahoria (Daucus carota L.)

Tesis de Grado (Licenciatura) Universidad Técnica de Oruro,

Índice: 1 introducción, 2 revisión bibliográfica, 3 materiales y métodos, 4 resultados y discusión, 5 conclusiones, 6 recomendaciones, 7 resumen, 8bibliografia, 9 anexos

El presente trabajo de investigación sobre elaboración de néctar a base de quinua (Chenopodium quínoa, willd) y zanahoria (Daucus carota l.) tiene como propósito determinar el proceso adecuado y la aceptabilidad del nuevo producto elaborado a partir de un cereal combinado con hortaliza utilizando cantidades apropiadas en la obtención de un néctar, aprovechando las propiedades nutritivas de estas materias primas que es producido en el departamento de Oruro.
La quinua y zanahoria son sembradas en periodos de épocas distintas, y al mismo tiempo la comercialización son bajas en la época de cosecha y poco rentable por la cantidad de productos que es ofertada en el mercado, porque al aumentar la oferta disminuye o se reduce en precio el cual genera bajos ingresos para los productores.
En el proceso de post-cosecha de la zanahoria no todas son aptas para su comercialización debido a que existen zanahorias pequeñas, partidas o con deformaciones que en la actualidad no está cuantificado, pero se conoce que de una parcela de 30 por 40 metros cuadrados se obtiene 70 a 80 % de zanahoria en calidad de comercialización y el 10 a 20 % son zanahorias pequeñas y partidas o con apariencia las cuales son considerados como merma.
El objetivo principal de la presente investigación fue contribuir con alternativa de valor agregado, con un néctar nutritivo elaborado a partir de quinua y zanahoria. Por tal motivo los resultados obtenidos se determinaron mediante el análisis de ANOVA, Tukey y la prueba de Kruskal Wallis, donde el tratamiento 4 se diferencia del resto de los tratamientos con una proporción de (25 % Zanahoria – 5 % Quinua). Así también el tratamiento más aceptado del néctar elaborado de quinua y zanahoria se realzo un análisis bromatológico el mismo que reporto una cantidad de (Proteína 0,35 g, Carbohidratos 10,72 g, Valor energético 45 kcal y Vitamina A 299,27 µg).

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