Curso de industrias lácteas
= Course of milky industries
- España, Madrid, ES Mundi-Prensa 1996
- 604 páginas; figuras,tablas,esquemas;
Se entiende por leche natural el producto integro no alterado ni adulterado y sin calostros,del ordeño higiénico,regular,completo e interrumpiendo de las hembras mamíferas,doméstica,sanas y bien alimentadas
Contenido:Cap 1.-La leche,su composición y valor nutritivo-Cap 2.-Microbiología de la leche y los productos lácteos-Cap 3.-Producción de leche en las granjas:ordeño y refrigeración-Cap 4.-Tratamiento de la leche en la industria-Cap 5.-Envasado aséptico de la leche,derivados lácteos y otros productos-Cap 6.-Productos lácteos-Cap 7.-Los quesos-Cap 8.-Caseínas y caseinatos-Cap 9.-El lactosuero-Cap 10.-Los helados-Cap 11.-Tratamiento de aguas residuales en las industrias lácteas-Cap 12.-Condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de leche cruda-Cap 13.-Normas de calidad de la leche y productos lácteos-Cap 14.-Reglamentación técnico-sanitaria-Cap 15.-Métodos oficiales de analisis de la leche y productos lácteos