Conservas vegetales frutas y hortalizas
= You conserve vegetable fruits and vegetables
- 2 ed
- España, Barcelona, ES Salvat 1963
- 570 páginas; figuras;
Los polisacáridos se caracterizan por el hecho de ser hidrolizables bajo la acción química o de determinados agentes biológicos con la eliminación de una o más moléculas de agua,transformandose en azúcares mas simples hasta el término de monosacáridos
Contenido:Cap 1.-Composición de los alimentos-Cap 2.-Causas de alteraciones en los vegetales-Cap 3.-Métodos generales de conservación-Cap 4.-Factores que se deben tener en cuenta en la instalación de una fábrica de conservas-Cap 5.-Recipientes para la conserva-Cap 6.-Proceso general del método Appert-Cap 7.-Causas de fracaso en la elaboración de conservas-Cap 8.-Envasado de frutas-Cap 9.-Envasado de hortalizas y legumbres-Cap 10.-Preparación de aceitunas-Cap 11.-Elaboración de pieles y chucruta-Cap 12.-Jugos y jarabes de frutas--Cap 13.-Dulces,cremas,conservas de frutas y frutas confitadas-Cap 14.-Pectina,jaleas y mermeladas-Cap 15.-Desecaciones vegetales-Cap 16.-Desecación artificial o deshidratación-Cap 17.-Envasado de productos desecados-Cap 18.-Conservación de alimentos congelados-Cap 19.-Aprovechamiento de los residuos vegetales