Guerrero, isabel Arteaga, mario <br/><br/>
TECNOLOGIA DE CARNES 
= TECHNOLOGY OF MEATS 


 - Mexico D. F, MX  Trillas  1998 
 - 94 páginas;  tab; 
<br/><br/> 1. factores que afectan la cohesividad de la carne2.  fermentacion de productos carnicos, embutidos secos y semisecos3.curado de carnes, fabricacion de jamones y tocinos, determinacion de nitritos4.productos carnicos emulsionados, fabricacion de salchichas y bolonas 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>tecnologia de carnes<br/>bovinos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.9  / G674t