ESTUDIO PARA LA ELABORACION DE LECHE DE QUINUA (Chenopodium quinoa Willd) A PARTIR DE TRES DIFERENTES DIAMETROS DE GRANO, EN LA FCAN - UTO

Tesis de Grado

Tesis de Grado
Tesis de Grado F.AGRONOMÍA (Licenciatura) Universidad Técnica de Oruro,

El presente trabajo de investigación tiene el propósito de determinar el grado de aceptabilidad de la leche de quinua a partir de tres diferentes diámetros del grano, quinua real, quinua taypicha y quinua chini, donde estos dos últimos granos y en especial la quinua chini (quinua de descarte y de muy bajo precio en el mercado quinuero para su comercialización), por lo general muchas veces los agricultores prefieren derivarlo como alimento para sus ganados e incluso dejarlo en sus chacras o lugares donde realizan el ventilado de la quinua. En cuanto a la investigación, sobre la elaboración de leche de quinua se tomo en cuenta un solo factor (Factor A: quinua blanca) de la cual se tiene tres niveles de estudio (A1, A2, A3) que presentan los diferentes diámetros de quinua (real,taypicha y chini); para lo cual se trabajo con tres tratamientos (T1: quinua real, T2: quinua taypicha y T3: quinua chini) en estudio, donde se realizo la interpretación y mejora de las variables en cuanto al color, olor, sabor y viscosidad de los tres tratamientos con la ayuda del Software InfoStat, versión 2008. Cabe mencionar que se realizo la evaluación sensorial y el análisis de aceptabilidad, para la gestión 2017 y 2018 con el propósito de realizar ajustas en el protocolo establecido; en el cual se obtuvo como máximo 40 repeticiones por cada tratamiento en estudio (T1 ,T2 y T3) frente a un testigo (T4: leche de soya) determinando así las caracteristicas organolepticas del producto en cuanto a las variables de estudio, a los que se efectuó el análisis multivariado, dando como resultado el mejor tratamiento, al T3 (leche de quinua, chini) o la que mas aceptación tuvo en los catadores. Luego de haber obtenido el mejor tratamiento de estudio (T3: leche de quinua chini), se realizo el análisis bromatologico en el Laboratorio de Alimentos y Nutrición (LAN) de la ciudad de Cochabamba, en el cual se evaluaron los parámetros de Humedad 84,56 %, Cenizas 0,11 %, Proteínas 9,02 %, Grasa total 0,1 g/ml, Fibra 0,8 % e Hidratos de carbono 5,41% determinando así su valor energético de 58,62 Kcal. La presente investigación concluye que el costo de producción del tratamiento T3 (leche de quinua chini) tuvo un costo de Bs 3,19 por envase de 1000 ml de leche de quinua con un B/C de 1.57 demostrando así que por cada boliviano investido se gana 0,57 Bs.

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