000			01804nam a22002657a 4500
003			Bo-uto-iag
005			20230517084731.0
008			151118s1963 ES ||||fr|||| spa d
040			_aUTO _bspa _cBo-uto-iag _eRDA
041			_aspa
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100			_aBergeret, Gualberto _921515
242			_aYou conserve vegetable fruits and vegetables _yeng
245			_aConservas vegetales frutas y hortalizas
250			_a2 ed
260			_aEspaña, Barcelona, ES _bSalvat _c1963
300			_a570 páginas; _bfiguras;
500			_aLos polisacáridos se caracterizan por el hecho de ser hidrolizables bajo la acción química o de determinados agentes biológicos con la eliminación de una o más moléculas de agua,transformandose en azúcares mas simples hasta el término de monosacáridos
520			_aContenido:Cap 1.-Composición de los alimentos-Cap 2.-Causas de alteraciones en los vegetales-Cap 3.-Métodos generales de conservación-Cap 4.-Factores que se deben tener en cuenta en la instalación de una fábrica de conservas-Cap 5.-Recipientes para la conserva-Cap 6.-Proceso general del método Appert-Cap 7.-Causas de fracaso en la elaboración de conservas-Cap 8.-Envasado de frutas-Cap 9.-Envasado de hortalizas y legumbres-Cap 10.-Preparación de aceitunas-Cap 11.-Elaboración de pieles y chucruta-Cap 12.-Jugos y jarabes de frutas--Cap 13.-Dulces,cremas,conservas de frutas y frutas confitadas-Cap 14.-Pectina,jaleas y mermeladas-Cap 15.-Desecaciones vegetales-Cap 16.-Desecación artificial o deshidratación-Cap 17.-Envasado de productos desecados-Cap 18.-Conservación de alimentos congelados-Cap 19.-Aprovechamiento de los residuos vegetales
590			_aempastado
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