000			04143nam a2200241 4500
001			biblionumber
003			Bo-uto-iag
005			20230906085542.0
008			230906b2021 bo ||||f |||| 00| 0 spa d
040			_aBo-uto-der _bspa
041			_aspa
092			_aTI14
100			_eautor _aClemente Alvarez, David Hernán _932177
245	0		_aNiveles de extracto acuoso de quinua (chenopodium quinoa, Willd) con diferentes niveles de lactosuero en la elaboración de yogurt, en el centro experimental condoriri
260			_aBolivia Oruro _c2021
300			_a134 paginas _c29 centímetros
502			_aTesis de Grado _b(Licenciatura) _cUniversidad Técnica de Oruro,
505			_aÍndice: 1 introducción, 2 revisión bibliográfica, 3 materiales y métodos, 4 resultados y discusión, 5 conclusiones, 6 recomendaciones, 7 resumen, 8bibliografia, 9 anexos
520			_aEl presente trabajo de investigación está orientado al aprovechamiento del lactosuero y extracto acuoso de quinua que son alimentos de gran interés nutricional, requieren de un procesamiento, por lo que se pretende utilizar este, para la elaboración del yogurt en el CEAC. Además se optimiza el ingreso económico en el CEAC; desde el punto de vista ecológico, se disminuye el impacto ambiental negativo que se tiene por la elaboración de queso. El presente trabajo de investigación, tiene como objetivo: Evaluar los niveles de extracto acuoso de quinua (Chenopodium quínoa, Willd) con diferentes niveles de lactosuero en la elaboración del yogurt, en el CEAC; Con el fin de aprovechar los nutrientes del lactosuero que es un alimento de gran valor nutritivo: como ser lactosa 74 %, proteínas 50 – 60 % del total, vitaminas B, C, E y D, minerales el 90 % del calcio, fosforo, sodio, potasio y magnesio que es un gran aporte nutricional para la elaboración del yogurt que resulta beneficioso para el consumidor. Además de, disminuir los índices de contaminación por el vertido directo o indirectamente del lactosuero a los drenajes en la industria quesera. Por otro lado se aprovechará todos os benéficos nutricionales y funcionales que presenta la quinua En la investigación se realizó un diseño experimental que contemplo dos factores: Factor A (extracto acuoso de quinua) y Factor B (lactosuero) con sus respectivos niveles previo a elaborar yogurt, cada uno de los productos fue sometido a evaluación sensorial aplicando una encuesta (hoja de cata) que contempla las características organolépticas del producto como son: color, sabor, olor, consistencia y aceptabilidad. La evaluación sensorial y el análisis de aceptabilidad, se realizó a dos días posterior de la elaboración del producto, cuatro veces consecutivas, con el propósito de realizar ajustes en el protocolo establecido, por cada tratamiento en estudio se tuvo 25 repeticiones (estudiantes y docentes del Instituto Tecnológico Superior de Caracollo ITSCA), mismos que evaluaron en cuatro veces consecutivas los tratamientos en estudio (T1, T2 , T3 y T4), frente a 1 testigo: yogurt CEAC (T5), para el análisis estadístico se utilizó el análisis multivariado al 95 % de confiabilidad con el programa computacional de InfoStat, Versión 2008 en el entorno Windows, dando como resultado el mejor tratamiento el que más aceptación tuvo en los catadores, fue el tratamiento T4 (40 % extracto acuoso de quinua + 50 % lactosuero + 10 % leche). El análisis de costos de producción, permitió conocer que el tratamiento T4 (40 % de extracto acuoso de quinua + 50 % de lactosuero y 10 % de leche), obtuvo un costo de producción Bs 4,6 por un envase de 1000 cc que resulto menor a los costos de producción que tiene el yogurt de CEAC (T5). La investigación concluye, que el tratamiento con mayor aceptabilidad fue el tratamiento T4, el cual ofrece un mayor beneficio nutricional y menor costo de producción, por lo que se recomienda elaborar este producto de forma masiva
546			_aEn español
700			_eTutor _aPérez Lovera, Milton
942			_2ddc _cTES
999			_c18234 _d18234