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Guerrero, isabel Arteaga, mario

TECNOLOGIA DE CARNES = TECHNOLOGY OF MEATS - Mexico D. F, MX Trillas 1998 - 94 páginas; tab;

1. factores que afectan la cohesividad de la carne2. fermentacion de productos carnicos, embutidos secos y semisecos3.curado de carnes, fabricacion de jamones y tocinos, determinacion de nitritos4.productos carnicos emulsionados, fabricacion de salchichas y bolonas

Subjects--Topical Terms:
tecnologia de carnes
bovinos

Dewey Class. No.: 664.9 / G674t