Elaboracion de postre de gelatina, a base de suero de leche y extracto acuoso de quinua (Chenopodium quinoa, Willd)
Calle Arce, Iber Roberto
Elaboracion de postre de gelatina, a base de suero de leche y extracto acuoso de quinua (Chenopodium quinoa, Willd) - Bolivia Oruro 2021 - 138 paginas 29 centimetros
Tesis de Grado
Índice: 1 introducción, 2 revisión bibliográfica, 3 materiales y métodos, 4 resultados y discusión, 5 conclusiones, 6 recomendaciones, 7 resumen, 8bibliografia, 9 anexos
La industria de alimentos gelificados, es un sector agroindustrial muy representativo, con
crecimiento en la economía de los países; El suero de leche es uno de los materiales más
contaminantes que existen en la industria alimentaria; El no usar el suero de leche como
alimento es un enorme desperdicio de nutrimentos. La quinua es el único alimento vegetal que
provee todos los aminoácidos esenciales para la vida del ser humano y en valores cercanos a
los establecidos por la FAO.
El presente trabajo de investigación, tiene como objetivo: Elaborar postre de gelatina a base de
suero de leche y extracto acuoso de quinua (Chenopodium quínoa, Willd), estableciendo el
tratamiento de mayor aceptación mediante un análisis organoléptico. En la investigación se
realizó un diseño experimental que contemplo un solo Factor: factor A (formulación) previo a
elaborar postre de gelatina, cada uno de los postres fue sometido a evaluación sensorial
aplicando una encuesta (hoja de cata).
Las pruebas de análisis sensorial se realizó cuatro veces consecutivas, con el propósito de
realizar ajustes en el protocolo establecido, por cada tratamiento en estudio se tuvo 21
repeticiones (estudiantes de la FCAN), mismos que evaluaron en tres veces consecutivas los
tratamientos en estudio (T1, T2, T3 y T4), posteriormente los datos obtenidos fueron
procesados empleando un análisis multivariado al 95% de confiabilidad con el programa
computacional de InfoStat, Versión 2008 en el entorno Windows, dando como resultado el
mejor óptimo o la que más aceptación tuvo en los catadores, fue el tratamiento T3.
El análisis de costos de producción, permitió conocer que el tratamiento T3 obtuvo un costo de
producción Bs 6.14 por un envase de 250 ml, además de tener un rendimiento del 93 %.
La investigación concluye, que el tratamiento con mayor aceptabilidad fue el tratamiento T3,
estableciendo para ello un protocolo de elaboración; además se recomienda el consumo de
postres a base de suero de leche y extracto de quinua por sus múltiples beneficios.
En español
Elaboracion de postre de gelatina, a base de suero de leche y extracto acuoso de quinua (Chenopodium quinoa, Willd) - Bolivia Oruro 2021 - 138 paginas 29 centimetros
Tesis de Grado
Índice: 1 introducción, 2 revisión bibliográfica, 3 materiales y métodos, 4 resultados y discusión, 5 conclusiones, 6 recomendaciones, 7 resumen, 8bibliografia, 9 anexos
La industria de alimentos gelificados, es un sector agroindustrial muy representativo, con
crecimiento en la economía de los países; El suero de leche es uno de los materiales más
contaminantes que existen en la industria alimentaria; El no usar el suero de leche como
alimento es un enorme desperdicio de nutrimentos. La quinua es el único alimento vegetal que
provee todos los aminoácidos esenciales para la vida del ser humano y en valores cercanos a
los establecidos por la FAO.
El presente trabajo de investigación, tiene como objetivo: Elaborar postre de gelatina a base de
suero de leche y extracto acuoso de quinua (Chenopodium quínoa, Willd), estableciendo el
tratamiento de mayor aceptación mediante un análisis organoléptico. En la investigación se
realizó un diseño experimental que contemplo un solo Factor: factor A (formulación) previo a
elaborar postre de gelatina, cada uno de los postres fue sometido a evaluación sensorial
aplicando una encuesta (hoja de cata).
Las pruebas de análisis sensorial se realizó cuatro veces consecutivas, con el propósito de
realizar ajustes en el protocolo establecido, por cada tratamiento en estudio se tuvo 21
repeticiones (estudiantes de la FCAN), mismos que evaluaron en tres veces consecutivas los
tratamientos en estudio (T1, T2, T3 y T4), posteriormente los datos obtenidos fueron
procesados empleando un análisis multivariado al 95% de confiabilidad con el programa
computacional de InfoStat, Versión 2008 en el entorno Windows, dando como resultado el
mejor óptimo o la que más aceptación tuvo en los catadores, fue el tratamiento T3.
El análisis de costos de producción, permitió conocer que el tratamiento T3 obtuvo un costo de
producción Bs 6.14 por un envase de 250 ml, además de tener un rendimiento del 93 %.
La investigación concluye, que el tratamiento con mayor aceptabilidad fue el tratamiento T3,
estableciendo para ello un protocolo de elaboración; además se recomienda el consumo de
postres a base de suero de leche y extracto de quinua por sus múltiples beneficios.
En español