Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
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| longitud fija campo de control |
03061nam a2200241 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL EN SISTEMA |
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| Número de control |
biblionumber |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
Bo-uto-iag |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20230906090622.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
230906b2021 bo ||||f |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
Bo-uto-iag |
| Lengua de catalogación |
spa |
| 041 ## - CÓDIGO DE IDIOMA |
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| Código de lengua |
spa |
| 092 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA |
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| Número de clasificación |
TI13 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Término indicativo de función/relación |
autor |
| Nombre de persona |
Calle Arce, Iber Roberto |
| 9 (RLIN) |
32178 |
| 245 0# - TÍTULO PROPÍAMENTE DICHO |
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| Título |
Elaboracion de postre de gelatina, a base de suero de leche y extracto acuoso de quinua (Chenopodium quinoa, Willd) |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Bolivia Oruro |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2021 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
138 paginas |
| Dimensiones |
29 centimetros |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis de Grado |
| Nivel de Grado |
(Licenciatura) |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Universidad Técnica de Oruro, |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Índice: 1 introducción, 2 revisión bibliográfica, 3 materiales y métodos, 4 resultados y discusión, 5 conclusiones, 6 recomendaciones, 7 resumen, 8bibliografia, 9 anexos |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN |
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| Resumen |
La industria de alimentos gelificados, es un sector agroindustrial muy representativo, con <br/>crecimiento en la economía de los países; El suero de leche es uno de los materiales más <br/>contaminantes que existen en la industria alimentaria; El no usar el suero de leche como <br/>alimento es un enorme desperdicio de nutrimentos. La quinua es el único alimento vegetal que <br/>provee todos los aminoácidos esenciales para la vida del ser humano y en valores cercanos a <br/>los establecidos por la FAO.<br/>El presente trabajo de investigación, tiene como objetivo: Elaborar postre de gelatina a base de <br/>suero de leche y extracto acuoso de quinua (Chenopodium quínoa, Willd), estableciendo el <br/>tratamiento de mayor aceptación mediante un análisis organoléptico. En la investigación se <br/>realizó un diseño experimental que contemplo un solo Factor: factor A (formulación) previo a <br/>elaborar postre de gelatina, cada uno de los postres fue sometido a evaluación sensorial<br/>aplicando una encuesta (hoja de cata).<br/>Las pruebas de análisis sensorial se realizó cuatro veces consecutivas, con el propósito de <br/>realizar ajustes en el protocolo establecido, por cada tratamiento en estudio se tuvo 21<br/>repeticiones (estudiantes de la FCAN), mismos que evaluaron en tres veces consecutivas los <br/>tratamientos en estudio (T1, T2, T3 y T4), posteriormente los datos obtenidos fueron <br/>procesados empleando un análisis multivariado al 95% de confiabilidad con el programa <br/>computacional de InfoStat, Versión 2008 en el entorno Windows, dando como resultado el <br/>mejor óptimo o la que más aceptación tuvo en los catadores, fue el tratamiento T3. <br/>El análisis de costos de producción, permitió conocer que el tratamiento T3 obtuvo un costo de <br/>producción Bs 6.14 por un envase de 250 ml, además de tener un rendimiento del 93 %.<br/>La investigación concluye, que el tratamiento con mayor aceptabilidad fue el tratamiento T3, <br/>estableciendo para ello un protocolo de elaboración; además se recomienda el consumo de <br/>postres a base de suero de leche y extracto de quinua por sus múltiples beneficios. |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
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| Nota de lengua/lenguaje |
En español |
| 700 ## - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
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| Término indicativo de función/relación |
Tutor |
| Nombre de persona |
Clemente Alvarez, Zonilda |
| 9 (RLIN) |
32179 |
| 942 ## - TIPO DE MATERIAL (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Decimal Dewey |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis de Grado - UTO |
