CARACTERIZACION DE LA LECHE OVINA Y ELABORACION DE QUESO EN LA HACIENDA HUALLCHAPI
MIRANDA AGUILAR,RAUL LADISLAO
CARACTERIZACION DE LA LECHE OVINA Y ELABORACION DE QUESO EN LA HACIENDA HUALLCHAPI - ORURO - BOLIVIA 2008
Tesis de Grado
Tesis de Grado
Tesis de Grado F. AGRONOMÍA
El presente trabajo se realizo en la Hacienda Huallchapi, en la primera temporada de parición marzo del 2007, se ha utilizado 50 ovejas de la raza Hampshire down. Se ha adecuado la infraestructura física como corrales de manejo, báscula, cobertizos y una sala pos la colaboración de queso. Los animales fueron identificados con caravanas para su mejor visualización, luego han sido desparasitados y formaron un solo rebaño, con un mismo manejo alimentación, esta última se caracterizo en su alimentación el 100% pastoreo en CANAPAS (7 horas/día). Se trabajo con 4 personas para la cosecha de leche, empleándose el sistema de ordeño manual a mano llena. Se utilizo el sistema almacenamiento de crías mientras de ordeñana las ovejas hasta el destete, en efecto las ovejas fueron ordenadas todos los días a partir del día 10 posparto; para elaborar el ordeno fue necesario utilizar la técnica de la CHIQUIRA (12 horas de privación de lactancia) y al día siguiente han sido ordenadas a horas 8:00 por un tiempo de 60 minutos. La elaboración del queso fue artesanal. Se han efectuado análisis físico-químico de la leche y queso esta última resulto ser de un color blanco, olor característico "sui géneris" y un sabor propio según el laboratorio de ANALITOS de Oruro.
En español
CARACTERIZACION DE LA LECHE OVINA Y ELABORACION DE QUESO EN LA HACIENDA HUALLCHAPI - ORURO - BOLIVIA 2008
Tesis de Grado
Tesis de Grado
Tesis de Grado F. AGRONOMÍA
El presente trabajo se realizo en la Hacienda Huallchapi, en la primera temporada de parición marzo del 2007, se ha utilizado 50 ovejas de la raza Hampshire down. Se ha adecuado la infraestructura física como corrales de manejo, báscula, cobertizos y una sala pos la colaboración de queso. Los animales fueron identificados con caravanas para su mejor visualización, luego han sido desparasitados y formaron un solo rebaño, con un mismo manejo alimentación, esta última se caracterizo en su alimentación el 100% pastoreo en CANAPAS (7 horas/día). Se trabajo con 4 personas para la cosecha de leche, empleándose el sistema de ordeño manual a mano llena. Se utilizo el sistema almacenamiento de crías mientras de ordeñana las ovejas hasta el destete, en efecto las ovejas fueron ordenadas todos los días a partir del día 10 posparto; para elaborar el ordeno fue necesario utilizar la técnica de la CHIQUIRA (12 horas de privación de lactancia) y al día siguiente han sido ordenadas a horas 8:00 por un tiempo de 60 minutos. La elaboración del queso fue artesanal. Se han efectuado análisis físico-químico de la leche y queso esta última resulto ser de un color blanco, olor característico "sui géneris" y un sabor propio según el laboratorio de ANALITOS de Oruro.
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