Elaboración de quesos
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Argentina, Buenos Aires, AR El Ateneo 1951Descripción: 589 páginas; figurasTítulo traducido: Elaboration of cheesesTema(s): Clasificación CDD: - 21 637.3 M647e
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Ingeniería Agronómica | 637.3/M647 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IAGL000156 | |
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Libros
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Ingeniería Agronómica | 637.3/M638 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IAGL002259 |
Las cuajadas se pueden clasificar en tres grupos principales:para quesos frescos,semicocidos y cocidos, y según estos casos las cuajadas seran:blandas,consistentes o sólidas
Contenido:Cap 1.-El grado de consistencia de las cuajadas-Cap 2.-La pasteurización de la leche en la elaboración del queso-Cap 3.-La acidez de la leche y el ph del queso-Cap 4.-Los bacteriófagos en la quesería-Cap 5.-Leche casearia-Cap 6.-El rendimiento de la leche en quesos-Cap 7.-La mecanización de la quesería-Cap 8.-El empleo del frío artificial-Cap 9.-Planos,diversidad de conceptos y necesidades constructivas -Cap 10.-Los quesos de grana-Cap 11.-Generalidades sobre los quesos para rallar en el Río de la Plata-Cap 12.-Los quesos de pasta fermentada e hilada-Cap 13.-Otros quesos de pasta fermentada e hilada-Cap 14.-Quesos fresco-Cap 15.-Generalidades sobre los quesos frescos de consumo inmediato-Cap 16.-El sauermilchkase-Cap 17.-Análisis químicos,bacterias patógenas y contenidos vitamínicos-Cap 18.-El consumo del queso-Cap 19.-Especificaciones técnicas y comerciales de los quesos destinados a la exportación-Cap 20.-Tablas
empastado
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