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Yogur ciencia y tecnología

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Tipo de material: Texto

TextoIdioma: Español Detalles de publicación: España, Zaragoza, ES Acribia 1991Descripción: 368 páginas; tablas,figurasTítulo traducido: Yogurt science and technologyTema(s):

Clasificación CDD:

21 637.1476 T178y

Resumen: Contenido:Cap 1.-Introducción-Cap 2.-Fundamentos del proceso de elaboración de yogur-Cap 3.-Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur-Cap 4.-Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes-Cap 5.-Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado de yogur-Cap 6.-Microbiología de los cultivos estárter de yogur-Cap 7.-Bioquímica de la fermentación-Cap 8.-Producción y conservación de cultivos estárter-Cap 9.-Valor nutritivo del yogur-Cap 10.-Control de calidad en la fabricación del yogur

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Existencias
Tipo de ítem	Biblioteca actual	Signatura	Estado	Fecha de vencimiento	Código de barras
Libros	Ingeniería Agronómica	637.1476/T178y (Navegar estantería(Abre debajo))	Disponible		5596

Aunque la evolución del proceso de fermentación ha sido estrictamente intuitiva,la producción de leche acidificada se convirtio rapidamente en una forma de conservación de la leche

Contenido:Cap 1.-Introducción-Cap 2.-Fundamentos del proceso de elaboración de yogur-Cap 3.-Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur-Cap 4.-Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes-Cap 5.-Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado de yogur-Cap 6.-Microbiología de los cultivos estárter de yogur-Cap 7.-Bioquímica de la fermentación-Cap 8.-Producción y conservación de cultivos estárter-Cap 9.-Valor nutritivo del yogur-Cap 10.-Control de calidad en la fabricación del yogur

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