Ciencia de la leche - Principios de técnica lechera
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TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Mèxico, DF, MX Continental 1971Descripción: 594 páginas; cuadros,figurasTítulo traducido: Science of the milk - technical milkmaid's PrinciplesTema(s): Clasificación CDD: - 21 637 A314
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La leche es una emulsión de materia grasa,en forma globular,es un líquido que presenta analogías con el plasma sanguíneo
Contenido:Parte 1.-Generalidades,la leche y los productos lacteos,secreción de la leche-Parte 2.-Composición y propiedades de la leche,modificaciones que experimentan sus componentes principales-Parte 3.-Microbiología e higiene de la leche y de los productos lácteos-Parte 4.-Producción de leche-Parte 5.-Productos lácteos,problemas tecnicos y problemas alimenticios
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