Yogur ciencia y tecnología
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TextoIdioma: Español Detalles de publicación: España, Zaragoza, ES Acribia 1991Descripción: 368 páginas; tablas,figurasTítulo traducido: Yogurt science and technologyTema(s): Clasificación CDD: - 21 637.1476 T178y
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Ingeniería Agronómica | 637.1476/T178y (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 5596 |
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Aunque la evolución del proceso de fermentación ha sido estrictamente intuitiva,la producción de leche acidificada se convirtio rapidamente en una forma de conservación de la leche
Contenido:Cap 1.-Introducción-Cap 2.-Fundamentos del proceso de elaboración de yogur-Cap 3.-Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur-Cap 4.-Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes-Cap 5.-Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado de yogur-Cap 6.-Microbiología de los cultivos estárter de yogur-Cap 7.-Bioquímica de la fermentación-Cap 8.-Producción y conservación de cultivos estárter-Cap 9.-Valor nutritivo del yogur-Cap 10.-Control de calidad en la fabricación del yogur
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